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鮮食葡萄漿果著色情況，是評價葡萄品質(zhì)的重要外觀指標之一。優(yōu)質(zhì)葡萄著色應(yīng)均勻一致，達到該品種固有顏色。著色不均勻，未達到其固有顏色的葡萄，即使風味尚好，也不能算優(yōu)質(zhì)葡萄。當今，自然條件下的葡萄著色存在以下幾個方面的不足：著色慢、著色度低、著色不均勻、著色不統(tǒng)一等，最終導(dǎo)致價格上不去，未能達到經(jīng)濟利益的最大化。而影響葡萄果皮色澤的色素有：葉綠素、類胡蘿卜素、花青素（花色素）、黃酮類等物質(zhì)，其中花青素含量越高則葡萄果皮顏色越深。促進葡萄上色有以下幾個要領(lǐng)：
一、促進養(yǎng)分積累、科學(xué)施肥
糖是合成花色素的原料，各種礦物質(zhì)通過不同途徑影響花色素的形成，因此，應(yīng)根據(jù)不同物候期采取不同措施，促進樹體及果實的養(yǎng)分積累，促進果實著色及成熟。促進葡萄上色還需要科學(xué)施肥，應(yīng)根據(jù)葡萄不同物候期科學(xué)施肥：春季可施少量氮肥，促進枝葉生長；果實膨大成熟期增施磷鉀肥，促進果實膨大與轉(zhuǎn)色；秋季重施有機肥，利于枝條、樹體營養(yǎng)積累、促進花芽分化，為來年的豐產(chǎn)打下良好的基礎(chǔ)。植物生長季可根據(jù)植株及果實生長情況通過根外施肥的方式，噴施鎂、硼等微量元素肥料，促進芳香物質(zhì)的形成及糖的積累，提高果實品質(zhì)。
二、合理灌水
水分與花色素的合成與分解有著密切的關(guān)系，并與溫度共同作用影響花色素的含量和穩(wěn)定性。果實成熟期灌水或降雨過多，致果皮細胞含水量過多，從而降低糖、酸和花色素的濃度，所以果實著色差。調(diào)查表明，干燥土壤上生長的葡萄含糖量高，著色較好。很干旱的地方適當灌水后果實上色鮮艷，因水分適宜，有利于花色素的合成和積累。所以果實轉(zhuǎn)色期，相對干燥有利于葡萄上色，過濕阻礙葡萄上色。生產(chǎn)園應(yīng)適當控水以促進著色，在葡萄成熟期，不是太旱不要澆水，過分干旱可澆小水，若遇大雨要及時排水，可以使用旱地寶保水劑來代替人工完成這一步操作，保水劑可以在大雨時把水分吸收到自身網(wǎng)格大分子中，在葡萄缺水的時候把水分釋放出來，起到防澇抗旱的作用。澆水后或雨后，適時松土，保墑、防澇的同時還可切斷一些毛細根，促進漿果成熟。
三、改善光照條件
花色素的合成過程中，光照的影響最為重要，因為光是花色素合成的誘導(dǎo)因子，其過程或者需要光或者是光提高其合成能力。完全無光照的果實能夠正常成熟，但卻無花色素合成；果實接受光強是自然光強的70%以上時，著色良好；光照強度低于全光照70%時，花色素的含量隨光照強度的增加而增加。
在葡萄生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)日照情況，因地制宜采用科學(xué)合理措施來調(diào)控光照強度?？梢圆捎眠m宜的架式及栽培模式、去果袋、鋪反光膜、剪梢、去除基部老葉等方式通過改善光照條件來為葡萄果實增色。